淀粉转化为小分子糖，蛋白质分解为氨基酸和肽，脂质和维生素和矿物质的变化，不仅保留了糯米的营养，而且使其更容易消化和吸收。醪糟还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、肽、无机盐等成分，使人体能够方便吸收，营养价值很高。甜味刺激消化腺分泌消化液，增强食欲，有益新陈代谢。
醪糟有什么营养价值
对一些慢性病还有辅助治疗功能。慢性萎缩性胃炎和消化不良患者经常饮用发酵糯米，促进胃液分泌，有益消化吸收；对于高脂血症和动脉粥样硬化患者，饮用发酵糯米能够加速血液循环，提高高密度脂蛋白成分，降低血管中脂肪的堆积，对降低血脂与预防动脉粥样硬化方面有很好的效果。益气养颜、补血生津、活络通经、润肺润肤的功效，老少皆宜。产妇喝醪糟还有下奶作用。B维生素还能促进乳汁分泌。糯米酿酒后，还增加了酒的性质，可以进入肺经，而肺主皮毛，所以经常吃糯米的女性皮肤好，不容易变老。