蚝油不放冰箱短时间内不会变质，时间久了就会容易变质坏掉。厨房总是用火做饭，相对而言，温度较高，会加速蚝油变质或导致蚝油发霉，严重影响健康。因此，蚝油打开后，建议在冰箱中0~4℃冷藏，而不是在室温下。
蚝油含有丰富的营养元素。开启后很容易变质。一般来说，它可以在室温下储存，最多只能储存一个月左右。但是，具体的时间应该根据存放环境来判定。如果温度相对较高，很容易变质，不到一周可能无法使用。因此，蚝油需在开启后尽早使用，或放进冰箱。冰箱内温度相对较低，可有效预防细菌繁殖，延长蚝油质保期。但在储存过程中，建议把冰箱温度调整到0-4℃左右，蚝油可以在这种情况下保存得更久。购买蚝油后，如果不立即使用，也应将其放在阴凉处，以避免光线。开启后，每次使用时盖上盖子。