山药发霉切掉也不能吃。虽然山药其他部位表面不应产生褪色、外观也没有长霉，但事实上，山药可能已经被霉菌等微生物腐蚀，有很多人看不见霉菌，即使长霉部分山药切除了也不能继续吃，以防止对人体产生不良影响，引起胃肠到反应等不适。
山药发霉切掉还能吃吗
山药含有很多的淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量元素，霉菌是由于霉菌污染和霉菌毒素的产生，并立即侵蚀山药的其他部分。即使去除霉菌位置，冷水清洗、高温烹饪等处理，也可能无法去除山药中所含的毒素，所以山药霉菌切除不能吃，如果再次服用可能刺激消化道，会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，严重甚至无意识、头痛、热、冷汗等食物中毒表现。
无论什么水果蔬菜，如果出现腐烂，发霉最好丢弃。因为有肉眼看不见的霉变。